Carppaccio z buraka, dynia, jabłko, bazylia

Dziś mam dla was inspiracje z :

  • buraka
  • jabłka
  • dyni
  • bazylii

Co nieco pracy będą wymagały żele z jabłka i dyni, jednak zabawa jest warta uwagi więc zacznijmy od buraków.

Buraki 

Pieczemy buraki w lupinach zawinięte w folię aluminiową lub wyłożone na blaszce i zakryte folią w czasie około 2 godzin w temperaturze 175C. Czas jest zależny od wielkości buraków. Po upieczeniu kroimy    plastry o grubości 3-4 mm i wykrawamy ładne krążki za pomocą ausztachera, delikatnie posolić plastry.

Żel z jabłka

Z soczystych zielonych jabłek robimy sok w sokowirówce, do soku dodajemy odrobinę soku z limonki, agar ( na 1 litr soku 1 łyżka agaru) i gotujemy całość przez kilka minut. Agar musi sie uwodnić więc ja gotuję średnio 5 minut. Po tym przelewamy do naczynia i studzimy – najlepiej 24h w lodówce. Miksujemy powstałą galaretkę z odrobiną oleju co spowoduję, że żel będzie bardziej elastyczny. Tak przygotowany żel przekładam do butelki lub worka cukierniczego, by łatwo porcjować.

Żel z dyni piklowanej

Zasada robienia żelu jak w poprzednim przepisie, tylko przygotowujemy inaczej dynie. Dynie nalezy obrac i wyczyścić z pestek, pokroić na plastry lub drobą kostkę i zalać ciepłą zalewą zrobioną z wody:cukru:octu w proporcji 3:2:1. Zostawiamy tak na godzinę czasu, a nastepnie zagotowujemy z agarem, studzimy, miksujemy i gotowe.

Olej z bazylii

Bazylię całść miksujemy z olejem roślinnym, przecedzamy przez drobne sitko 2 razy. Trzymac w lodówce.

Do dekoracji użyjcie drobnych ziół, owoców które wzbogacą też smak. Miłej zabawy.

Danie vegańskie na obiad lub kolację

Hey wszyscy mili,

którzy zamierzacie jeść czasem bezmięsnie lub Ci wszyscy, którzy gotują tylko vegańsko.

Mam dla was ciekawy przysmak, jest to danie vege przygotowane przeze mnie na uroczystą kolacje dla gości jednego z norweskich hoteli.

Skład i technologia przygotowania dania nie są wymagające, gdyż to było totalnie niezaplanowane a jak sie domyślacie musiałem w pędzie czasu wybierać tylko to co już w magazynie było.

I w taki oto sposób przygotowałem danie

Pieczona kapusta modraz z prażonymi migdałami i rozmarynem

Kapustę wyporcjowac na 6 lub wiecej części w zależnosci o wielkości. Włożyć na blaszke i polać olejem delikatnie, przyprawić sólą i dodać gałązki rozmarynu. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 25 minut 160C, a po tym czasie 10 minut w 160C. Przed wydaniem można polać ją nieco octem balsamicznym, ale dosłownie krople i delikatnie szczypta cukru, to podniesie smak.

Palona skorzonera

Skorzonerę jak obieracie to wkładajcie do wody z odrobiną soku z limonki bo dzięki temu nie ściemnieje. Obraną skorzonerę wyporcjować i podgotować kilka minut w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu poddusić ją z odrobiną oliwy i kilkoma kroplami soku z limonki, a przed wydaniem opalamy palnikem. Zyska na wyglądzie i skarmelizowany posmaka doda jakości w daniu.

Puree z marchwii

Marchew obieramy, kroimy w równą kostkę- mam na myśli jednakowej wielkości by cała marchew ugotowała sie w tym samym czasie.  Zalewamy wodą.   ( ja gotuje w termomixie) dodajemy odrobine soli, łyżkę oliwy, skórkę z limonki i gotujemy aż marchewka będzie miękka a następnie miksujemy na gładkie puree i doprawiamy do smaku solą i sokiem z limonki.

Quinoa z marynowanymi pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i fasolką szparagową.

Quinoa należy ugotowac w osolonej wodzie i odcedzić. Fasolkę szparagową umyć, oczyścić i pokroic w drobne do 0,5 cm talarki. A pomidorki koktajowe, pokroic na połówki, doprawić w misce oliwą, solą, pieprzem i tymiankiem. Zapiec w piekarniku 10- 15 minut 170 C i wymieszać z odrobiną octu balsamicznego białego. A jak to przygotować? Smażymy fasolkę na oliwie, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy ugotowaną quinoe i pomidorki, zamieszać i gotowe.

Na talerzu wykorzystałem jeszcze żel z piklowanej dyni, ale to w innym przepisie. Migdały uprażcie razem z kapustą w 10 minut w piekarniku lub na patelni.

Smacznego i niech…życie nabiera smaku 

 

Ryż z warzywami i sosem grzybowym vege

Ryż z warzywami z sosem grzybowym to kolejny smak energetyczny tej słonecznej jesieni…

potrzebujesz:

ryż jaśminowy 150g ( 50g suchego na osobę)  / sól / pieprz / marchew 50g / pietruszka 50g / seler 30g / por 100g / groszek zielony 50g / olej 50ml

ryż wypłucz i zalej 350 ml wody / dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu nie mieszając / odcedz i dodaj do niego warzywa / wymieszaj i dopraw do smaku

wszystkie warzywa pokrój drobno w kostkę nie większą niż 5×5 mm / zacznij od pora i smaż go na oleju z odrobiną soli i pierzu / dodaj reszte warzyw jak por bedzie szklisty i smaż szybko / dopraw i na koniec dodaj groszek zielony / odstaw

sos pieczarkowo – grzybowy

Pieczarka 500g / podgrzybek 200g / sos sojowy do smaku 3 łyżki / płatki drożdżowe 3 łyżki / sól i pieprz / olej 50ml i mąka z cieciorki 60g / cebula 70g

500g pieczarek umytych i pokrojonych w plastry wrzrzyc do gotujacej sie osolonej wody 1 litr i tak gotuj je przez 15-20 min na małym ogniu / odlej czesc wody do pojemnika a zostaw tyle by bylo jej 2 razy wiecej niz pieczarek w garnku / dodaj podgrzybka 200g / gotuj / sprawdź smak /dodaj podsmażoną cebulę na oleju w piórka z solą, pieprzem i na koniec smażenia daj 3 łyżki sosu sojowego / wymieszaj i dodaj sól i pieprz jeśli potrzeba/ po 10 minutach dodaj zasmażkę / olej 50ml i 60g mąka z cieciorki zasmażone razem na patelni / gotuj na małym ogniu i dodaj płatki drożdzowe 3 łyżki/ wymieszaj