Carppaccio z buraka, dynia, jabłko, bazylia

Dziś mam dla was inspiracje z :

  • buraka
  • jabłka
  • dyni
  • bazylii

Co nieco pracy będą wymagały żele z jabłka i dyni, jednak zabawa jest warta uwagi więc zacznijmy od buraków.

Buraki 

Pieczemy buraki w lupinach zawinięte w folię aluminiową lub wyłożone na blaszce i zakryte folią w czasie około 2 godzin w temperaturze 175C. Czas jest zależny od wielkości buraków. Po upieczeniu kroimy    plastry o grubości 3-4 mm i wykrawamy ładne krążki za pomocą ausztachera, delikatnie posolić plastry.

Żel z jabłka

Z soczystych zielonych jabłek robimy sok w sokowirówce, do soku dodajemy odrobinę soku z limonki, agar ( na 1 litr soku 1 łyżka agaru) i gotujemy całość przez kilka minut. Agar musi sie uwodnić więc ja gotuję średnio 5 minut. Po tym przelewamy do naczynia i studzimy – najlepiej 24h w lodówce. Miksujemy powstałą galaretkę z odrobiną oleju co spowoduję, że żel będzie bardziej elastyczny. Tak przygotowany żel przekładam do butelki lub worka cukierniczego, by łatwo porcjować.

Żel z dyni piklowanej

Zasada robienia żelu jak w poprzednim przepisie, tylko przygotowujemy inaczej dynie. Dynie nalezy obrac i wyczyścić z pestek, pokroić na plastry lub drobą kostkę i zalać ciepłą zalewą zrobioną z wody:cukru:octu w proporcji 3:2:1. Zostawiamy tak na godzinę czasu, a nastepnie zagotowujemy z agarem, studzimy, miksujemy i gotowe.

Olej z bazylii

Bazylię całść miksujemy z olejem roślinnym, przecedzamy przez drobne sitko 2 razy. Trzymac w lodówce.

Do dekoracji użyjcie drobnych ziół, owoców które wzbogacą też smak. Miłej zabawy.

Ryż z warzywami i sosem grzybowym vege

Ryż z warzywami z sosem grzybowym to kolejny smak energetyczny tej słonecznej jesieni…

potrzebujesz:

ryż jaśminowy 150g ( 50g suchego na osobę)  / sól / pieprz / marchew 50g / pietruszka 50g / seler 30g / por 100g / groszek zielony 50g / olej 50ml

ryż wypłucz i zalej 350 ml wody / dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu nie mieszając / odcedz i dodaj do niego warzywa / wymieszaj i dopraw do smaku

wszystkie warzywa pokrój drobno w kostkę nie większą niż 5×5 mm / zacznij od pora i smaż go na oleju z odrobiną soli i pierzu / dodaj reszte warzyw jak por bedzie szklisty i smaż szybko / dopraw i na koniec dodaj groszek zielony / odstaw

sos pieczarkowo – grzybowy

Pieczarka 500g / podgrzybek 200g / sos sojowy do smaku 3 łyżki / płatki drożdżowe 3 łyżki / sól i pieprz / olej 50ml i mąka z cieciorki 60g / cebula 70g

500g pieczarek umytych i pokrojonych w plastry wrzrzyc do gotujacej sie osolonej wody 1 litr i tak gotuj je przez 15-20 min na małym ogniu / odlej czesc wody do pojemnika a zostaw tyle by bylo jej 2 razy wiecej niz pieczarek w garnku / dodaj podgrzybka 200g / gotuj / sprawdź smak /dodaj podsmażoną cebulę na oleju w piórka z solą, pieprzem i na koniec smażenia daj 3 łyżki sosu sojowego / wymieszaj i dodaj sól i pieprz jeśli potrzeba/ po 10 minutach dodaj zasmażkę / olej 50ml i 60g mąka z cieciorki zasmażone razem na patelni / gotuj na małym ogniu i dodaj płatki drożdzowe 3 łyżki/ wymieszaj